箸の使い方、料理の食べ方など確実におさえておきたい和食マナー

繰り返しますが、口元や箸先、テーブルの汚れを拭くときに、おしぼりを使ってはいけません。
この場合、用いるのは懐紙（かいし）にしましょう。和食の席では、大抵お手元に用意されています。

懐のポケットに入る程度のサイズのこの和紙は、昔から重用されています。
今もなお、受け皿として添えたり、口から出す小骨や種を隠したり、コースター代わりになったりと非常に便利です。

右利きの方向けにお伝えします。
まずは、取り上げ方です。
右手で箸の中央辺りを持つようにしてください。
下から支えるように左手を使い、右手は横に滑らせ箸の下へと移動します。
右手のひらを返し、箸の1/3の箇所辺りに指先を置き、左手を外せば、後は正しく持つだけです。
その持ち方ですが、上の箸は、人差し指と中指で上下に動かせるようにします。その際、親指は添える形です。
下の箸は、薬指の先端と親指の付け根に置きます。そうやって固定させてください。
食べ物を挟むときに動かすのは上の箸のみです。

また、お椀を持ったときの箸の取り上げ方にも正しい作法が存在します。
はじめにお椀を両手で取り上げ、左手に乗せます。
次に右手で箸を取り上げるのですが、このとき左手の指で先端の方を挟むのがポイントです。
そして、右手を返し、正しく持ちます。同時に左手は離してください。

先述した通り現在の和食の主流、会席料理では、供される順番も含めてその様式美は格別なものです。相応するマナーがあるのも然るべきことでしょう。
たとえば、運ばれる料理の箸のつけ方。
食べ切らない状態で、次の料理が出されたとしても、まずは運ばれてきた料理に一度箸をつけてから、残っている料理をいただくようにしてください。

そして各品にれっきとした食べ方の作法、いうなればルールがあるのもおさえておきたいところです。
以下、ご紹介します。

平皿は置いたまま、お椀や小鉢は持ち上げていただきます。
串料理の串は箸で押さえながら引き抜きましょう。その串は皿の向こう側へ置くようにしてください。

蓋つきのお椀は目上の人が蓋を取ってから（自分のお椀の蓋は）取るようにしてください。
食べ終えたら、蓋は元通りにかぶせます。

盛り付けを崩さないことがポイントです。
基本、手前に白身の魚、中に貝、奥に脂身のある魚が配置されます。
左手前、右手前、中央、奥の順にいただくようにしてください。

たとえば焼き魚。
左頭側から箸をつけて、尾に向かって上身から食べていくのがセオリーです。
上身を食べ終えたら左手で魚の頭を押さえ、骨と身の間に箸を入れて骨を外しましょう。
外した骨は皿の向こう側へ置き、下身をいただくようにしてください。切り身も同様に左から食べるのが鉄則です。
なお、殻付きの海老や尾頭付きの魚、貝料理などは手を使って食べても問題ありません。

一般的に蓋つきのお茶碗で供されることが多いでしょう。
小さい器なら手で持ち、大きい器なら膳に置いたまま、懐紙か蓋で煮汁を受けながらいただくのが美しい食べ方とされます。

やはりここでも盛り付けを崩さないことが大事です。
天つゆの器を手に持って口に運べば、つゆが垂れずにいただけるでしょう。

たとえば、茶碗蒸し。
蓋を開ける際は内側で水気を切りましょう。食べるときは手前から掬うようにしてください。

酢の物は汁気が多いため、器を持っていただくとよいでしょう。

こちらの料理が運ばれてくるということは、コースの終盤（締め）を意味します。
一旦、お酒は切り上げて、温かいうちにいただくようにしましょう。

切り目が入っている果物は右側から食べるようにしてください。
また、抹茶と和菓子が出された場合、いただくのは後者が先です。